Fett als Zutat: Schmalz, Tallow und Knochenfett und was sie in der Küche leisten
Tierische Fette haben in den letzten Jahrzehnten einen schweren Stand gehabt.
Pökeln: Was hinter dem ältesten Konservierungsverfahren für Fleisch steckt
Gepökeltes Fleisch begegnet einem täglich: Kochschinken, Speck, Kasseler, Pastrami und Corned Beef sind alle ohne Pökeln nicht denkbar.
Knochen und Mark: Was man damit kocht und warum es sich lohnt
Wer beim Metzger Fleisch kauft, denkt selten an Knochen. Sie landen meist im Abfall, werden als Beiprodukt betrachtet oder bestenfalls dem Hund mitgebracht.
Innereien: Was Leber, Herz und Zunge können und warum sie zu Unrecht gemieden werden
In keinem anderen Bereich klafft die Lücke zwischen Vorurteil und Realität so weit auseinander wie bei Innereien.
Fleisch und Nachhaltigkeit: Was die Begriffe Bio, Weidehaltung und regional wirklich bedeuten
Alle wichtigen Begriffe erklärt
Fleisch kalt genießen: Was sich für Aufschnitt, Picknick und Sommerteller eignet
Der Ratgeber für den Sommergenuss
Herkunftskennzeichnung bei Fleisch: Was die Angaben auf der Packung wirklich bedeuten
Was bedeuten die Herkunftsbezeichnungen im Supermarkt
Wie erstelle ich einen Premiumeintrag? In wenigen Schritten zu mehr Kundschaft
Um das Beste was Metzger-Suche.de zu bieten hat auskosten zu können, braucht es einen Premiumeintrag. Doch wie erstellt man diesen?
Wie erkennt man gutes Fleisch: Worauf es beim Kauf ankommt
Wer beim Kauf auf Struktur, Fettverteilung, Reifung und Herkunft achtet, legt den Grundstein für mehr Geschmack und bessere Ergebnisse in der Küche.
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