Die Niere – Schon Fast in Vergessenheit Geraten
6. November 2023 - Lesezeit: 5 Minuten
Letztes Mal ging es um die Leber, heute um die Niere. Ein Organ, was oftmals unterschätzt wird.
Die Niere ist ein Organ, welches in der Vergangenheit regelmäßig verspeist wurde. Durch die moderne Massentierhaltung und den zunehmenden Fokus auf Muskelfleisch ist dieses Organ leider schon fast in Vergessenheit geraten. Daher untersuchen wir heute die verschiedenen Attribute der Niere, wie man die richtige beim Metzger wählt, und welche positiven Aspekte der Nierenkonsum für die Gesundheit haben kann.
Niere als Lebensmittel
Tierische Nieren, sei es vom Rind, Schwein oder Schaf, sind eine eher unkonventionelle, aber äußerst nahrhafte Ergänzung für Ihre Ernährung. Dieses Organ zu konsumieren mag zwar nicht so weit verbreitet sein wie andere Fleischsorten, aber es ist definitiv einen näheren Blick wert.
Historisch gesehen spielte der Konsum von Innereien, einschließlich der Niere, in der menschlichen Ernährung eine wichtige Rolle. Unsere Vorfahren erkannten die Nährstoffdichte von Organfleisch und nutzten sie, um ihren Bedarf an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen zu decken. Im Laufe der Zeit hat sich der Fokus jedoch hauptsächlich auf Muskelfleisch verlagert, und der Konsum von Organen ging zurück.
Die Niere als Nährstoffquelle
Die Niere ist ein bemerkenswert nährstoffreiches Organfleisch. Sie enthält eine Fülle von Proteinen, B-Vitaminen, Eisen und Zink. Das macht sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen, die nach einer ausgewogenen Ernährung streben. Hier sind einige der Nährstoffe, die in Nieren gefunden werden:
Proteine: Nieren sind reich an hochwertigem tierischem Eiweiß, das essenziell für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe im Körper ist. Es besitzt mit etwa 15 g Protein pro 100 Gramm weniger als Muskelfleisch, ist allerdings dennoch eine gute Proteinquelle.
B-Vitamine: Nieren enthalten B-Vitamine wie B2 (Riboflavin), B3 (Niacin) und B12 (Cobalamin), die für die Energieproduktion und die Gesundheit des Nervensystems entscheidend sind. Dabei enthalten 100 Gramm Niere schon den fünffachen Tagesbedarf an Vitamin B12.
Eisen: Eisenmangel kann zu dauerhafter Müdigkeit oder sogar Anämie führen. Die Niere liefert eine gute Menge an leicht absorbierbarem Eisen, das zur Vorbeugung von Anämie beitragen kann.
Zink: Viele glauben, dass Vitamin C der wichtigste Nährstoff für das Immunsystem ist, wobei Zink mindestens genauso entscheidend ausfällt. Zink ist nicht nur wichtig für das Immunsystem, sondern auch für die Wundheilung und den Stoffwechsel. Nieren enthalten Zink in nennenswerten Mengen.
Wie wählt man die besten Nieren beim Metzger aus
Die Auswahl der richtigen Niere ist der erste Schritt, um von ihren Vorteilen zu profitieren. Dabei gilt wie bei allen Fleischprodukten: Qualität und Frische sollten an erster Stelle stehen.
Frische ist dabei entscheidend – achten Sie darauf, dass die Nieren frisch aussehen und einen kräftigen, fleischigen Geruch haben. Vermeiden Sie Nieren, die schlecht riechen oder Anzeichen von Verfärbung aufweisen. Weiterhin sollten die Nieren fest und gleichmäßig aussehen. Vermeiden Sie Nieren, die matschig oder weich wirken. Der nächste Aspekt wäre die Farbe der Niere. Sie sollte einheitlich sein und von einem hellen bis mittleren Braun reichen.
Ein weniger wichtiger Aspekt wäre die Größe und Form. Diese tragen nicht zwangsläufig zum Geschmack bei, könnten allerdings die Zubereitung erleichtern. Wählen Sie daher Nieren die eine gleichmäßige Größe und Form haben.
Die Zubereitung von Nieren in der Küche
Ein Schritt, welcher viele Menschen davon abhält Innereien in ihre Ernährung einzugliedern, ist die Zubereitung. Dabei könnte diese nicht einfacher ausfallen. Genau wie beim Fleisch gibt es einige Kleinigkeiten zu beachten, allerdings sind diese auch nicht schwer umzusetzen.
Die Zubereitung von Nieren erfordert einige Schritte, um sicherzustellen, dass sie zart und köstlich werden. Wenn man die Niere ohne spezifisches Gericht zubereiten möchte, könnte das zum Beispiel so aussehen:
Schneiden und reinigen: Beginnen Sie damit, die Nieren in kleine Stücke zu schneiden und sie gründlich zu reinigen. Entfernen Sie eventuelle Blutgefäße und Fettgewebe.
Einweichen: Legen Sie die Nieren in eine Schüssel mit Milch oder Wasser und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang einweichen. Dies hilft, den starken Geschmack ein wenig zu mildern.
Gut würzen: Die Nieren sollten großzügig gewürzt werden, um ihren natürlichen Geschmack zu betonen. Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer passen gut zu Nieren.
Kurzes Anbraten: Braten Sie die Nieren in heißem Öl etwa 2–3 Minuten pro Seite an, bis sie schön braun sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh werden. Servieren sie die Niere am besten warm.
Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten
Die Zubereitung von Nieren beschränkt sich keineswegs auf eine einzige Methode. Genau wie man Muskelfleisch nicht ausschließlich als Steak zu sich nimmt, gibt es zahlreiche Rezepte, in denen man die Niere einsetzen kann. Hier sind einige Ideen:
Nierenragout: Nieren können zu einem herzhaften Ragout mit Zwiebeln und Pilzen verarbeitet werden.
Gegrillte Nieren: Sie können Nieren auch auf dem Grill zubereiten, was ihnen einen rauchigen Geschmack verleiht.
Saure Nieren: Ein in Vergessenheit geratenes Nierenrezept, was manche vielleicht noch von ihrer Oma kennen.
Nieren mit Senfsauce: Eine Senfsauce kann die natürliche Süße der Nieren hervorheben und einen köstlichen Kontrast bieten.
Insgesamt sind tierische Nieren ein unterschätztes Lebensmittel, das eine wichtige Rolle in der Ernährung spielen kann. Mit ihrem beeindruckenden Nährstoffprofil und ihrer Vielseitigkeit in der Zubereitung verdienen Nieren definitiv mehr Aufmerksamkeit. Ähnlich wie bei der Leber sind diese auch nicht nur wohltuend für ihren Körper sondern auch für den Geldbeutel, im Vergleich zu dem meisten Muskelfleisch.
Wenn Sie auf der Suche nach einer abwechslungsreichen und nahrhaften Ernährung sind, sollten Sie definitiv in Erwägung ziehen, Nieren in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Ihr Körper wird es Ihnen mit wertvollen Nährstoffen und einem unverwechselbaren Geschmack danken. Geben Sie diesem unterschätzten Organ eine Chance und entdecken Sie die kulinarischen Möglichkeiten, die es zu bieten hat.
Bildtitel: Rinderniere, Innereien, Fleisch
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