Fleisch parieren wie ein Profi: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tricks

28. Januar 2025 - Lesezeit: 3 Minuten

Lernen Sie die Kunst des Parierens! Mit diesen Tipps befreien Sie Fleisch von Fett und Sehnen – für perfekten Geschmack und makellosen Genuss.

Haben Sie sich jemals gefragt, warum das Fleisch im Restaurant so makellos und appetitlich aussieht? Kein überschüssiges Fett, keine Sehnen, nur der pure Genuss. Das Geheimnis dahinter ist das Parieren – eine Technik, die Experten und Hobbyköche gleichermaßen fasziniert. Doch was bedeutet „parieren“ genau, und wie wird es richtig gemacht? In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das Parieren von Fleisch wissen müssen, inklusive praktischer Tipps und exklusiver Profi-Tricks, die Ihr nächstes Gericht auf ein neues Niveau heben. Denn: Das perfekte Steak beginnt beim richtigen Zuschnitt!

Was bedeutet Parieren, und warum ist es so wichtig?

Parieren – ein Begriff, der in der Welt der Fleischzubereitung oft fällt, aber was genau steckt dahinter? Beim Parieren wird Fleisch von unerwünschten Bestandteilen wie Sehnen, überschüssigem Fett oder Silberhaut befreit. Das Ziel: Ein perfekt vorbereitetes Stück Fleisch, das nicht nur besser aussieht, sondern auch gleichmäßiger gart und zarter schmeckt.

Warum parieren?

• Gleichmäßiges Garen: Sehnen und Silberhaut ziehen sich beim Braten zusammen und können das Fleisch verformen.

• Besserer Geschmack: Unerwünschtes Fett oder zähe Haut können das Aroma beeinträchtigen.

• Optik: Ein sauber pariertes Fleischstück sieht professioneller aus und macht Eindruck bei Ihren Gästen.

Tipp: Verwenden Sie die abgeschnittenen Fleischreste für Fonds oder Saucen – nichts muss verschwendet werden!

Die richtige Technik: So parieren Sie wie ein Profi

Das Parieren erfordert etwas Übung, aber mit den richtigen Werkzeugen und einer klaren Anleitung ist es leichter, als Sie denken.

Was Sie benötigen:

• Ein scharfes Messer: Ein spezielles Ausbein- oder Filetiermesser mit flexibler Klinge eignet sich perfekt.

• Ein Schneidebrett: Ideal ist ein großes Brett aus Kunststoff oder Holz mit rutschfester Unterlage.

• Geduld und Präzision: Parieren erfordert keine Eile – nehmen Sie sich Zeit, um das Fleisch sorgfältig vorzubereiten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Fleisch fixieren: Legen Sie das Fleischstück auf das Schneidebrett und halten Sie es sicher fest.

2. Fett entfernen: Schneiden Sie überschüssiges Fett ab, indem Sie die Klinge flach unter die Fettschicht schieben und sie vorsichtig abtrennen.

3. Silberhaut lösen: Silberhaut, die schimmernde, zähe Schicht auf der Fleischoberfläche, wird entfernt, indem Sie die Spitze des Messers unter die Haut schieben, sie anheben und dann vorsichtig entlang schneiden.

4. Sehnen abschneiden: Dicke Sehnen, die das Fleisch zäh machen, sollten vollständig entfernt werden.

Profi-Tipp: Ziehen Sie die Silberhaut mit der freien Hand leicht straff, während Sie schneiden – das erleichtert die Arbeit enorm.

Welche Fleischstücke profitieren besonders vom Parieren?

Nicht jedes Stück Fleisch muss pariert werden, aber bei bestimmten Cuts ist es unverzichtbar, um das Beste herauszuholen:

• Rinderfilet: Hier sorgt das Entfernen der Silberhaut für ein butterweiches Ergebnis.

• Lammkeule: Das Parieren entfernt überflüssiges Fett, das sonst einen starken Geschmack hinterlassen könnte.

• Hähnchenbrust: Sehnen und Knorpelreste werden entfernt, um ein zarteres Ergebnis zu erzielen.

Tipp: Besonders bei größeren Fleischstücken wie Braten oder Steaks lohnt sich der Aufwand des Parierens, da sie sich danach viel gleichmäßiger braten oder garen lassen.

Clever mit Resten umgehen

Was passiert mit den abgeschnittenen Teilen? Statt sie wegzuwerfen, können Sie daraus wunderbare Zutaten für andere Gerichte zaubern:

• Fleischreste: Perfekt für Saucen, Fonds oder Ragouts.

• Fett: Kann ausgelassen und zum Braten verwendet werden, beispielsweise für Bratkartoffeln.

• Sehnen: Ideal für die Zubereitung von Brühen – sie sorgen für einen intensiven Geschmack.

Tipp: Bewahren Sie die Parier-Reste in einem Gefrierbeutel auf und sammeln Sie sie, bis Sie genug für eine köstliche Brühe oder einen Fonds haben.

Das Parieren von Fleisch ist eine Kunst, die jeder mit etwas Übung erlernen kann. Es macht nicht nur optisch einen Unterschied, sondern verbessert auch Geschmack und Konsistenz Ihrer Gerichte erheblich. Mit den richtigen Werkzeugen, einer präzisen Technik und etwas Geduld können auch Sie Fleisch wie ein Profi vorbereiten. Probieren Sie es aus – Ihre Gäste werden begeistert sein, und Sie selbst werden den Unterschied schmecken!

Bildtitel: Sliced Meat on the Wooded Chopping Board

Fotograf: Leonora Brebner

Lizenz: Pexels Lizenz