Winterliches Wildgulasch mit Rotkohl und Semmelknödeln

3. November 2023 - Lesezeit: 2 Minuten

Mit der kälteren Jahreszeit heißt es weg vom BBQ und her mit herzhaften, wärmenden Wintergerichten. Heute gibt es Wildgulasch mit Rotkohl und Semmelknödeln.

In der kalten Jahreszeit gibt es nichts Besseres als ein herzhaftes Wildgericht, das wunderbar aromatisch und deftig ist. Unser winterlicher Wildgulasch mit Rotkohl und Semmelknödeln ist eine perfekte Wahl, um sich an kalten Tagen zu wärmen und die schöneren Seiten des Winters zu genießen. Wildfleisch ist mager und geschmacksintensiv, und in Kombination mit würziger Soße, Rotkohl und fluffigen Semmelknödeln wird dieses Gericht zu einem Festmahl. 

Was du brauchst:

• 800 g Wildfleisch (Hirsch, Reh oder Wildschwein), gewürfelt
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Mehl
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 5 Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 kleiner Rotkohl
• 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 2 EL Zucker
• 3 EL Rotweinessig
• 8 Semmeln (Brötchen)
• 250 ml warme Milch
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung:

Schritt 1: Zubereitung des Gulaschs

Das Wildfleisch gründlich abspülen und trocken tupfen. In einem großen Topf die Butter und das Pflanzenöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend das Wildfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, bis es rundherum braun ist.

Um die Mehlschwitze zu bilden, streuen Sie das Mehl über das Fleisch und vermengen sie beides gut. Den Rotwein hinzugießen und mithilfe der Flüssigkeit die Bratrückstände vom Boden lösen. Nun geben Sie den Wildfond zusammen mit den Lorbeerblättern, den Pimentkörnern und den Wacholderbeeren in den Topf.

Das Gulasch bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2: Zubereitung des Rotkohls

Zuerst schneiden sie den Rotkohl in feine Streifen und braten ihn in einem großen Topf mit etwas Butter an, bis er weich wird. Die gewürfelten Äpfel, Zucker und Rotweinessig werden hinzugefügt und anschließend unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten schmoren gelassen, bis der Rotkohl weich und aromatisch ist.

Schritt 3: Zubereitung der Semmelknödel

Für die Semmelknödel schneiden Sie zuerst die Semmeln in kleine Würfel und geben sie in eine große Schüssel. Anschließend mit der warmen Milch übergießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen.

Die Eier, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss zu den eingeweichten Semmeln geben und alles gut vermengen. Aus der Mischung kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen, bis sie aufsteigen und fest sind.

Schritt 4: Servieren

Den Wildgulasch können sie nun auf Tellern anrichten und mit dem Rotkohl und den Semmelknödeln servieren. Ein wenig Petersilie für ein wenig Farbkontrast schadet auch nicht. Zu diesem herzhaften Wintergericht eignen sich ein Glas Rotwein oder ein kühles Bier. Guten Appetit!

Bildtitel: Gulasch, Hirschgulasch, Mahlzeit
Fotograf: RitaE
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